商用廚房是火災高發區域，消防**規范需貫穿設計全過程，形成“預防-監測-撲救-疏散”的完整防護鏈條。防火分區與耐火等級需嚴格符合建筑設計防火規范，廚房區域與其他區域之間應采用耐火極限不低于，隔墻上的門應采用乙級防火門。廚房吊頂、墻面和地面裝修材料需采用不燃或難燃材料，吊頂優先選用輕鋼龍骨加防火石膏板或鋁合金扣板，墻面應采用瓷磚或不銹鋼板等不燃材料，地面選用防滑防火地磚。烹飪區與其他功能區之間可設置防火卷簾或防火擋板，防止火災蔓延。滅火設備配置必須達到**標準，每50平方米廚房面積應配置不少于2具4kg干粉滅火器，放置在明顯易取用的位置，滅火器間距不超過10米。烹飪區應安裝灶臺自動滅火系統，其滅火裝置需與排煙系統聯動，當檢測到火情時能自動切斷燃氣供應并啟動滅火，滅火介質應采用適合油脂火災的滅火劑。廚房內應設置消防栓，保證有2支水**的同時使用，水**充實水柱不應小于10米，消防栓箱內配備水帶、水**和消防軟管卷盤。排煙系統防火設計需重點把控，排煙罩應采用防火不銹鋼材質，內部設置防火過濾網易拆卸清洗。 按菜系特點設計灶臺數量，量身定制合菜系需求，中餐西餐布局各不同。上海耐用廚房設計圖

    商用廚房衛生標準：從設計源頭筑牢**防線南京嘉申杰廚具有限公司堅持“**規范是我們底線”，將衛生標準融入商用廚房設計全流程，打造讓消費者放心的烹飪環境。衛生設計需構建“分區隔離-清潔便捷-防控到位”的三維體系，從源頭降低食品**。空間分區是衛生達標的基礎，生熟加工區必須物理隔離，設置專門的肉類、蔬菜清洗池與操作臺，配備專屬廚具和砧板，避免交叉污染。冷菜間需單獨設置，加裝風幕機和恒溫系統，確保環境溫度確保在25℃以下，降低污染滋生速度。設備選用聚焦易清潔特性，操作臺、儲物柜等均采用食品級304不銹鋼材質，表面經拉絲處理不易積油污，焊接處打磨光滑無死角。地面鋪設防滑防水瓷磚，向排水口傾斜2%坡度，搭配不銹鋼明溝蓋板，污水可更快處理干凈。細節設計彰顯衛生考量，墻面瓷磚貼至頂部，轉角處做圓弧處理，減少清潔盲區；排煙罩覆蓋所有灶臺，定期清潔檢修口方便維護；食材存儲區安裝防鼠防蟲設施，干貨與濕貨分區存放。南京嘉申杰用專門定制筑廚界領頭企業，讓衛生標準貫穿廚房運營全周期，為餐飲企業守住食品**生命線。 上海耐用廚房設計安裝一條龍墻面貼瓷磚到頂，易潔設計減打理麻煩，油污易清潔降低打理難度。

    充分利用空間資源，優化設備和工作臺的布局，能提升操作便捷性，減少無效勞動。不銹鋼材質的靈活性為空間利用提供了更多可能，可通過定制化設計實現空間的較大化利用。在設備布局方面，應采用“集中式+模塊化”的組合方式，將功能相關的設備整合在一起，形成緊湊的操作單元。例如，將爐灶、蒸箱、烤箱等設備組合成熱廚模塊，將冰箱、工作臺組合成備餐模塊，各模塊之間預留合理的操作間距（一般為），既保證操作方便，又避免空間浪費。同時，可利用不銹鋼吊柜和立架充分利用垂直空間，存放不常用的廚具和調料，釋放地面操作空間。工作臺的尺寸和高度設計需符合人體工程學原理，不銹鋼工作臺的高度一般設置為80-85厘米，臺面深度為60-80厘米，確保操作人員在站立操作時手臂自然下垂，減少疲勞感。工作臺下方可設計抽屜和層架，分類存放廚具、砧板等工具，使常用物品伸手可及，避免頻繁彎腰和轉身取物。此外，廚房內的通道寬度應根據使用頻率和運輸需求進行合理設置，主通道寬度不少于，次通道寬度不少于1米，確保餐車、貨物搬運等操作順利進行。在轉角和通道交叉處，可采用弧形不銹鋼護角，既保護設備和人員**，又減少空間死角，保證流線暢通。

    不銹鋼商用廚房設計：餐飲運營的重要支撐不銹鋼商用廚房設計對餐飲企業的穩定發展具有不可替代的重要性，是提升競爭力的關鍵環節。南京嘉申杰廚具有限公司始終認為，科學的設計能讓廚房從單純的操作空間升級為高效率運營的主要樞紐。在食品**層面，不銹鋼材質的天然優勢為廚房筑起防護墻。食品級不銹鋼抗腐蝕、耐酸堿，能抵御潮濕環境和調料侵蝕，配合無縫焊接工藝和圓弧轉角設計，徹底清理衛生死角，讓清潔更徹底。分區設計通過不銹鋼隔斷將生熟區域嚴格分離，從源頭阻斷污染路徑，輕松滿足衛生標準要求。運營效率的提升同樣依賴設計。基于食材流轉邏輯規劃的動線，讓原料存儲、加工、烹飪等環節通過不銹鋼設備有序銜接，減少無效操作。模塊化不銹鋼設備可靈活適配不同餐飲類型，搭配傳遞窗、備餐臺等設施，大幅提升出餐速度。成本方面，不銹鋼設備耐用性強，使用壽命長達10年以上，減少更換成本；易清潔特性降低維護人力成本，節能設計更能長期節省水電消耗。南京嘉申杰以設計讓不銹鋼廚房成為**、高效率、經濟的運營主要，為餐飲企業發展保駕護航。大型設備靠近承重墻安裝，穩固設計增使用**，增強使用穩定性。

    綠色排水，助力綠色廚房建設。在給排水系統設計方面，南京嘉申杰著重考慮綠色需求。廚房排水系統配備高效隔油設施，隔油池容積根據廚房規模精確計算，確保能有效攔截廢水中的油脂，防止其流入下水道造成堵塞和環境污染。排水管道采用耐腐蝕材料，排水坡度合理設計，保證污水排放順暢，無積水殘留，營造干爽清潔的廚房環境，助力餐飲企業符合環保標準，打造綠色廚房。高性價比，降低運營成本憑借多年行業積累的資源與經驗，南京嘉申杰通過原產地直接供應模式，減少了多重代理和物流環節產生的成本。這使得客戶能夠以更具競爭力的價格獲得高質量的廚房設備與設計服務。從長遠來看，優良設備耐用性強，減少了頻繁維修和更換設備的費用；合理的空間規劃與高效的工作流程，提高了出餐效率，降低了人力成本，各方位幫助餐飲企業降低運營成本，提升經濟效益。 生熟加工區嚴格分區，**規范是我們底線，避免交叉污染符合衛生規范。上海耐用廚房設計安裝一條龍

排煙管道定期清潔預留檢修口，維護便捷保系統高效率，確保系統高效率運行。上海耐用廚房設計圖

    流線規劃是確保工作流程高效率性的關鍵，需建立“單向流動、閉環運行”的路徑體系，避免人員、食材和餐具的交叉往返，減少擁堵和干擾。食材流線應遵循“儲存-預處理-烹飪-出餐”的單向流動原則，從廚房入口開始，經儲存區進入預處理區，再到烹飪區加工，通過出餐口送至餐廳，整個過程不允許逆向流動。例如，在大型餐飲廚房中，可設置專門的食材通道，與餐具回收通道、人員通道嚴格分離，防止食材受到污染，同時避免不同流線之間的相互阻礙。人員流線的設計需考慮不同崗位人員的操作需求，廚師、幫工、洗碗工等各類人員應有各自相對固定的活動區域和通道，減少不必要的交叉穿行。在關鍵通道和轉角處，應預留足夠的寬度（至少），確保人員和物料運輸工具（如餐車）能順暢通行。此外，還可通過地面標識或不同顏色的不銹鋼地墊劃分不同流線，引導人員有序流動。餐具流線應形成“使用-回收-清洗-存放-再使用”的閉環，回收后的臟餐具通過通道送至清洗區，清潔消毒后的餐具則通過另一通道運回備餐區，避免與食材流線交叉。清洗區的不銹鋼工作臺和存放架應按餐具流轉順序排列，實現從回收、分類、清洗到存放的連續操作，提高餐具周轉效率。 上海耐用廚房設計圖